Courgette verwerken en bewaren

Je oogst je courgettes het liefst jong, wanneer ze ongeveer 10 tot 20 cm groot zijn. Op dat moment is het vruchtvlees nog zacht en de pitten klein. Als je wacht tot de vrucht 25 cm of meer is, spreken we van een grote courgette. Vanaf 30 cm begint de smaak merkbaar te veranderen. Bij een lengte boven de 35 cm ontwikkelt de courgette dikker vruchtvlees, grotere pitten en een steviger schil. Je moet dan anders met de groente omgaan.

Vers bewaren

Een verse, jonge courgette bewaar je in de groentelade van je koelkast. Hier blijft hij maximaal vijf tot zeven dagen goed. Controleer de vruchten regelmatig op vlekken of zachte plekken. Een grote courgette bewaar je op dezelfde manier, maar de kwaliteit daalt sneller door de veranderende structuur.

Verwerken in de keuken

Een courgetteplant kan een grote oogst opleveren. Je kunt de vruchten verwerken in soepen, salades of gebakken gerechten. Voor een romige soep snijd je de courgette in blokjes. Fruit ui en knoflook, voeg het vruchtvlees toe met bouillon en pureer na 20 minuten koken. Voor gevulde courgettes snijd je de vrucht in handige stukken. Hol ze uit en vul ze met een mengsel van gehakt, rijst, tomaat en kruiden. Zet ze 40 minuten in de oven op 180 graden.

Invriezen voor de winter

Wil je je oogst langer bewaren, dan is invriezen een goede optie. Gebruik voor het invriezen liever kleinere courgettes. Kleinere courgettes bevatten minder vocht en zijn daarom beter geschikt om in te vriezen dan hun grotere broers en zussen.

Was de courgette en droog hem af. Snijd de uiteinden af en snijd de rest in blokjes of plakjes. Leg de stukken in een zeef en strooi er 2-3 snufjes zout over per courgette. Laat dit ongeveer 15 minuten intrekken. Het zout trekt vocht uit het vruchtvlees. Dep de courgette daarna goed droog met een theedoek. Dit is belangrijk, want overtollig vocht zorgt voor ijskristallen die de textuur verstoren.

Doe de voorbereide courgette in een geschikte diepvrieszak. Druk de lucht zo goed mogelijk uit de zak voordat je hem sluit. Bevroren courgette is 8 maanden houdbaar. Haal er direct de portie uit die je nodig hebt, zodat de rest bevroren blijft.

Grote vruchten benutten

Krijg je toch grote courgettes, dan kun je ze nog steeds goed gebruiken. Jonge vruchten kunnen in gunstige omstandigheden binnen drie tot vier dagen van 10 naar 25 centimeter groeien. Als je ze op tijd oogst, zijn ze nog prima te verwerken. Als ze te groot worden, kun je ze gebruiken voor soepen of gevulde gerechten, zoals hierboven beschreven. De schil wordt steviger, maar met de juiste bereiding blijft de smaak behaaglijk.

Door je oogst direct te verwerken of in te vriezen, voorkom je verspilling. Je houdt de smaak vast en hebt altijd verse groente uit je eigen tuin bij de hand.