Cursus: Bewaren en inmaken van de oogst

De oogst in je moestuin is vaak groter dan je in één keer kunt eten. In deze cursus leer je hoe je die overvloed bewaart. Je gebruikt fermenteren, wecken, drogen en invriezen. Zo heb je je eigen groenten maandenlang beschikbaar, zonder dat je afhankelijk bent van een vriezer of ingewikkelde apparatuur.

De cursus bestaat uit zestien lessen. Je doorloopt ze in de volgorde die hieronder staat. Elke les richt zich op een specifiek gewas of een specifieke techniek.

De basis van bewaren

Je begint met de principes. In de eerste les, Inmaken en fermenteren, leg je de basis. Je leert waarom zuur en warmte bacteriën doden en hoe je de smaak behoudt.

Vervolgens ga je aan de slag met augurken. In Augurken inmaken maak je ze knapperig. Je laat ze in een zoutoplossing rijpen. De augurken worden zacht en smaken naar de kruiden die je erbij doet.

De derde les, Zaden oogsten en bewaren, gaat over de toekomst. Je leert hoe je zaden van je eigen planten bewaart. Zo heb je volgend jaar weer zaad in huis.

Wecken en koken

In Wecken in de heteluchtoven leer je hoe je glazen steriliseert. Je gebruikt de hete lucht om de inhoud veilig te maken.

Daarna verwerk je komkommers in Komkommer inmaken en drogen. Je leert het verschil tussen inmaken en drogen. Drogen concentreert de smaak.

In Courgette verwerken en bewaren ontdek je hoe je courgettes bewaart. Je kunt ze wecken of verwerken tot puree.

Tomaten komen aan bod in Tomaten drogen en inmaken. Je leert hoe je de waterhuishouding van de tomaten aanpast om ze te bewaren.

Sperziebonen behandel je in Sperziebonen wecken en invriezen. Je leert hoe je de structuur van de bonen behoudt tijdens het wecken.

Wortels, bieten en uien

Wortels bewaar je in Wortels bewaren voor de winter. Je leert hoe je de wortels opslaat zodat ze niet uitdrogen.

Rode bieten verwerk je in Rode bieten inmaken. Je leert hoe je de kleur en de smaak van de bieten behoudt.

Uien en knoflook droog je in Uien en knoflook drogen en bewaren. Drogen is de beste manier om deze gewassen lang te bewaren.

Vruchten en peulvruchten

Pompoen bewaar je in Pompoen bewaren en inmaken. Je leert hoe je de dikke schil van de pompoen gebruikt als natuurlijke bescherming.

Paprika en peper droog je in Paprika en peper drogen. Drogen maakt de smaak intenser.

Doperwten verwerk je in Doperwten wecken en invriezen. Je leert hoe je de zoetheid van de erwten behoudt.

Fermenteren en fruit

Kool fermenteer je in Kool fermenteren tot zuurkool. Je leert hoe je de melkzuurbacteriën laat werken.

Aardbeien verwerk je in Aardbeien: jam, siroop en invriezen. Je leert hoe je het fruit bewaart in verschillende vormen.

Deze cursus geeft je de kennis om je oogst te bewaren. Je leert de technieken stap voor stap. Zo heb je je eigen groenten het hele jaar beschikbaar.