Doperwten wecken en invriezen: zo bewaar je je oogst

Je oogst doperwten in een korte periode. Verse doperwten zijn in de koelkast slechts ongeveer vijf dagen houdbaar, en het is beter om ze binnen één of twee dagen te gebruiken. Om de smaak en textuur te behouden voor de winter, kies je voor invriezen of wecken. Beide methoden vereisen dat je de peulen eerst behandelt.

Voorbereiding: dopen en selecteren

Je begint met het dopen van de peulen. Gebruik zo jong en vers mogelijk doperwten. Van een kilo doperwten in de peul houd je meestal ongeveer 350 tot 400 gram gedopte doperwten over. Controleer de korrels na het dopen. Verwijder eventuele beschadigde of verkleurde korrels.

Blancheren voor invriezen

Voordat je doperwten invriest, blancheer je ze. Dit stopt de enzymen die de smaak en kleur veranderen. Vul eerst een grote kom met koud water. Breng een ruime pan water flink aan de kook. Zodra het water weer kookt, doe je de doperwten erin. Blancheer de doperwten ongeveer anderhalve tot twee minuten. Laat ze daar ongeveer twee minuten in liggen.

Giet de afgekoelde doperwten af in een vergiet. Laat de doperwten goed drogen. Vochtigheid vormt ijskristallen in de vriezer, wat de textuur beschadigt. Verdeel de droge doperwten in één laag over een schaal of bakplaat die in de vriezer past. Laat ze zo bevriezen. Hierdoor blijven de korrels los en kun je later makkelijk een handje uit de vriezer pakken.

Verpak de bevroren doperwten in stevige diepvrieszakken of goed afsluitbare diepvriesbakjes. Houd de vriezer op minimaal –18 graden. Schrijf de datum op de verpakking.

Veilig wecken

Wecken met een gewone weckketel is niet veilig voor doperwten. Een gewone weckketel verhit de potten in water van ongeveer 100 graden. Dit is niet heet genoeg om alle schadelijke micro-organismen te doden. Voor verse, gedopte doperwten schrijft het National Center for Home Food Preservation een verwerkingstijd van 40 minuten in een drukweckketel voor. Gebruik altijd een drukweckketel voor dit gewas.

Waarom bewaren?

Door verschillende gewassen en rassen te combineren, verklein je de kans dat één periode van droogte, een plaag of een plantenziekte de volledige oogst aantast. Met 20 tot 50 m² kun je al een mooie variatie aan verse groenten produceren. Vanaf ongeveer 100 m² kun je meer ruimte voorzien voor aardappelen, pompoenen, peulvruchten en andere bewaargewassen. Het bewaren van doperwten past in deze strategie van zelfvoorziening.

Bewaartijd en kwaliteit

Afhankelijk van het gewas, zouden groentezaden tussen de twee en vijf jaar levensvatbaar moeten blijven. Dit geldt voor zaden, niet voor de eetbare peulen. Voor de bewaring van de peulen zelf hangt de kwaliteit af van de methode. Invriezen behoudt de voedingswaarde en smaak het beste. Wecken vereist strikte naleving van de tijden en temperaturen van de drukweckketel.

Je kiest nu zelf welke methode past bij je voorraad. Invriezen is eenvoudiger en vereist geen dure apparatuur. Wecken geeft je een product dat langere tijd op kamertemperatuur houdbaar is, maar vereist een drukweckketel en nauwkeurigheid. In beide gevallen begint het proces met vers, jong gedopte doperwten.