Pompoen bewaren en inmaken

Je hebt de pompoen geoogst. Nu begint het werk om de smaak te behouden. Een pompoen die niet goed is voorbereid, gaat rotten. Een pompoen die je goed behandelt, blijft maandenlang houdbaar. Je begint met het controleren van de rijpheid.

Controleer de rijpheid

Voordat je de pompoen bewaart, moet je zeker weten dat hij volledig rijp is. Dit voorkomt dat de vrucht snel bederft in de opslag. Je kijkt naar drie kenmerken. Eerst de steel: deze moet bruin, droog en houtig zijn. Tweede is de schil: deze voelt hard aan en veert niet meer mee als je er met een vingernagel op drukt. Ten slotte klop je op de vrucht. Je hoort dan een holle klank. Als deze drie punten kloppen, is de pompoen klaar voor de volgende stap.

Uitharden van de schil

De schil van een verse pompoen is nog kwetsbaar. Je moet de pompoen uitharden. Dit proces maakt de schil harder en beschermt tegen schimmels. Je legt de pompoenen op een droge, goed geventileerde plek. De temperatuur speelt hierbij een rol. Bij 20 tot 27°C werkt het uitharden het snelst. Bij lagere temperaturen van 13 tot 18°C duurt het iets langer, maar het resultaat is hetzelfde. Je laat de pompoenen 7 tot 14 dagen staan. Na deze periode is de schil hard genoeg voor de lange termijn opslag.

Bewaren voor de winter

Een goed uitgeharde pompoen kan 3 tot 6 maanden goed blijven, afhankelijk van het ras. Je kiest een koele, droge plek voor de opslag. Een niet verwarmde kelder, garage of koele bijkeuken is ideaal. De ideale temperatuur ligt tussen de 10 en 15°C. Je controleert je voorraad elke twee tot drie weken. Zo ontdek je tijdig of er plekken zacht worden. Gebruik pompoenen met zachte plekken meteen op. Zo voorkom je dat de schimmel zich verspreidt naar de andere vruchten.

Pompoen inmaken

Bewaren is niet de enige optie. Je kunt pompoen ook inmaken. Dit is handig als je veel oogst of als je de pompoen later in het jaar wilt gebruiken. Je gebruikt bij voorkeur een flespompoen of hokkaido. Je verwijdert de zaden en snijdt het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee centimeter. Blancheren is de eerste stap. Je brengt ruim water aan de kook en laat de blokjes 1 tot 2 minuten in het water. Vervolgens rooster je de blokjes kort in een hete oven, ongeveer 8 tot 10 minuten. Dit versterkt de smaak en bereidt de pompoen voor op het inmaakvocht.

Je maakt een vloeistof met natuurazijn, water, suiker en kruiden. Je laat dit mengsel 5 minuten trekken op laag vuur. Vul de gesteriliseerde potten met de pompoen en het vloeistofmengsel. Sluit de potten goed af. Je verwarmt de potten in een pan met water tot aan de doppen. Je verhit ze 10 minuten op 100 graden. Laat het vuur uit en laat de potten 5 minuten staan voordat je ze laat afkoelen op een theedoek.

Houdbaarheid en opslag

Gesloten inmaakpotten zijn 12 maanden houdbaar op kamertemperatuur, mits donker en droog bewaard. In de koelkast zijn ze ook 12 maanden houdbaar, mits goed afgesloten. Zodra je een pot opent, bewaar je de rest in de koelkast. Je gebruikt de inhoud binnen 5 tot 7 dagen. Buiten de koelkast is de geopende pompoen niet meer geschikt om te bewaren. Door deze stappen te volgen, heb je een voorraad die de winter doorstaat zonder smaakverlies.